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腌制腊鸡的注意事项?

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腌制腊鸡的注意事项?

发布日期:2019-02-19 作者: 点击:

腌制腊鸡的注意事项:


武汉周边农家乐


夏季使用烘房温度不要超过60度,时间以12小时左右,腊鸡整体稍干,坚韧为好。风机吹制,至少两昼夜以上。注意,夏季制品保存时间较短可以随做随吃。


冬季腊鸡风干以12摄氏度以下5摄氏度左右比较好,成品腌制时用盐量较多,容易在表面产生盐结晶,属于正常,食用时稍浸泡一下化去盐粒即可。


成品应腊黄或酱红色(视腌制时酱油用量及烘干时间),整体无破损,无虫蛀空洞,鸡体肉质坚韧,发干或有少许机体弹性。除大料香味及正常腊制品的腊香味,没有杂味。置于阴凉通风干燥处可长时间保存,但以当年或是1年内食用较为卫生安全。


家庭如无法加工整鸡,可以单使用鸡大腿腌制风鸡腿或是腊鸡腿。以上由武汉周边农家乐分享!

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